醉鹅舜达餐饮才是总部

2016-09-060阅读0

  《醉鹅》是一款药膳菜品,主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美,但操作简便。只需将已经煮的鹅肉,倒入酱料和米酒,盖上锅加酒,盖煮一会用打火机点火,在锅盖与锅之间的空隙燎起火焰,非常之引人注目。

  中文名醉鹅主要原料鹅肉是否含防腐剂否主要食用功效和胃止渴,益气补虚适宜人群一般人群

  目录

  1 产品介绍

  2 烹饪方法

  产品介绍编辑

  火焰醉鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下

  完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,主要材料是鹅肉,制作的关键就在于它的酱料,这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

  原料:

  鹅肉:500g

  果皮:2块

  冰糖:1/4片

  冬菇:适量

  姜蒜:各2段

  生抽:2匙

  老抽:2匙

  xo酱:2勺

  米酒:1勺

  蚝油:1匙

  盐:1匙

  鸡粉:半匙

  大蒜:2瓣

  步骤:

  1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;

  2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;

  3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;

  4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;

  5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;

  6、慢火煲15分钟;

  7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。

  注:用南乳焖。最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香。

  南乳不是腐乳,大块一点的,专门焖东西的。。不用加工啊,全部东西丢下去,快好的时候整瓶烧酒倒下去,然后点火,几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。

  烹饪方法编辑

  将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。

  建议做法

  清蒸醉鹅、锅仔醉鹅、汽锅醉鹅、醉鹅煲等。

  注意事项

  注:用南乳焖。最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香。南乳不是腐乳,大块一点的,专门焖东西的。。不用加工啊,全部东西丢下去,快好的时候整瓶烧酒倒下去,然后点火,几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。

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